Einfluß der Temperatur auf die Arbeit des proteolytischen Ferments. 253 Versuch 1. Versuchs¬ dauer Tem- | peratur Zymin- menge Eiweiß- N-Menge In °/o der Trockensubstanz In °/o der Eiwei߬ stickstoffe 20 Stunden ! 32° C. 0,6413 0,011473 1 1,79 ! 0,5366 0,010579 1,97 1.83 31,4 : 0,9824 0,017135 1,74 2 Tage » ! 0,3489 0,004063 1,45 0 4452 j 0,005215 1,17 1,33 22,8 0,4772 0,006556 1,37 , 3 » » 0,4273 0,00447 1,05 0,3483 0,003874 1,11 1,08 18,5 0,6150 0,006705 1,09 . 4 » » 0,3500 0,003427 0,97 0,6534 0,005364 0,82 0,86 14,8 0,7165 0,005811 0,81 , 20 Stunden 15—16 °C. 0.8403 / 0.043359 j 5,16 1 0,2636 0,01475 5,59 5,29 90,8 1,1032 0,056471 5,11 j 2 Tage » 0,3106 0,013857 4,46 0,6196 0,024883 4,01 4,12 77,9 0,4691 0,018327 Q Q J 3 » » 0,3901 0,014751 3,78 1 i) no 0,6498 0,02384 3,69 6,,i 64,1 4 » » 0,2245 0,007599 3,38 3,38 58,7 5 » » 0,3200 0.01043 3.26 1 0,5611 0,01639 2,92 j ► 3,09 53,1 r* / » » 0.5931 0,01341 2,26 \ n 0,6209 0,013708 2,21 J 38,3 3 Tage 7—9° C. 0,5424 0,023244 4,28 | 0.6956 j 0,032035 4,60 4,42 75,9 0.7205 • 0,031737 4,40 J 6 » » 0,5434 0.02086 3,84 ) 0,2654 0,009983 3,76 ] 3,80 65,3 14 » » 0.5141 j 0,13559 2,64 j 1 0,5756 0,17433 3,03 2,96 50,8 0,3225 0.01043 3,23 J 45 » » 0,4319 0.03024 0,70 ) 0,5301 0,3576 0,67 ) 0,69 11,8 18*