Bauhaus-Universität Weimar

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LACTIQUES (Acides). 
ensuite concentrée après filtration. Pour obtenir un produit plus pur. on peut le saturer 
par le carbonate de zinc a l'ébullition et faire cristalliser le lactate de zinc: ce dernier 
est ensuite decompose par J’hydrogène sulfuré. 
6) Dans l'industrie on obtient aussi l’acide lactique par fermentation des produits 
de la saccharification diastasique du malt. Le moût, convenablement préparé et stérilisé 
par ebullition, est ensemence vers 45" avec du ferment lactique pur, après avoir été 
additionné de carbonate de calcium destiné à maintenir sa neutralité; après cinq à 
six jours a 45», on précipite au moyen d'une matière tannante les matières albumi- 
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