Bauhaus-Universität Weimar

CHAMPIGNONS. 
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Dans le tableau suivant se trouvent rassemblées les (principales espèces de champi¬ 
gnons dans lesquelles j’ai trouvé du tréhalose. En regard du nom de chaque espèce, on 
a inscrit la proportion de ce sucre par kilogramme de champignon frais. 
Tréhalose dans les Champignons jeunes et frais (EM. BOURQUELOT). 
NOMS DES ESPÈCES PROPORTION NOMS DES ESPÈCES PROPORTION 
Polyporus frondosus (Fl. dan.). . . . 
de tréhalose 
par kil. 
de ch. frais. 
4,40 Bolbilius hydrophilus (Bull.). . . 
de tréhalose 
par kil. 
de ch. frais. 
. . 6,30 
— squamosus (Huds.)..... 
3,00 
Coprinus micaceus (Bull.) .... 
. . 9,30 
Boletus scaber Bull......... 
4,00 
— atramentarius (Bull.). . 
. . 3,50 
— versipellis Fr......... 
4,10 
Hypholoma appendiculatum Bull. 
. . 4,80 
— auriantiacus Boll...... 
7,20 
— fasciculare (Huds.) . . 
. . 4,10 
— edulis Bull......... 
2,70 
— capnoides Fr..... 
. . 2,09 
— appendiculatus Schaeff. . . . 
7,50 
— sublateritium Fr. . . 
. . 4,20 
Panus stipticus (Bull.)....... 
1,60 
Flammula gummosa Lasch. . . . 
. . 3,2 
— torulosus (Pers.)....... 
4,00 
— alnicola Fr...... 
. . 4,80 
Lentinus cochleatus (Pers.)...... 
12,00 
Hebeloma elatum Batsch..... 
. . 2,80 
— tiqrinus (Bull.)....... 
2,80 
— crustuluniforme Bull. . 
. . 3,45 
Marasmius oreades (Bolt.)...... 
3,50 
— sinapizans Fr. ..... 
6,10 
Lactarius piperatus (Scop.)...... 
10,00 
Pholiota spectablilis Fr..... 
. . 6,90 
Paxillus atrotomentosus (Batsch.). . . 
2,00 
— sguarrosa Mull..... 
Gomphidius viscidus (L.)....... 
2,00 
— destruens Blondeau. . . 
. . 2,20 
Cortinarius castaneus (Bull.) . . . . 
16,00 
— radicosa Bull...... 
. . 7,80 
— imbutus Fr........ 
8,50 
— caper ata Pers...... 
. . 3,10 
— psammocephalus (Bull.) . 
9,50 
Claudopus variabilis Pers. . . . 
. . 8,45 
— sciophyllus Fr...... 
5,80 
Volvaria bombycina Schaeff. . . 
. . 5,40 
— brunneus (Pers.)..... 
5,40 
Pleurotus geoqenius D. O..... 
. . 3,00 
— hinnuleus (Sow.)..... 
12,50 
— dryinus Pers...... 
. . 2,20 
— armillatus Fr...... 
7,50 
Mycena polygramma Bull. . . . 
. . 3,70 
— evernius Fr........ 
6,50 
Collybia longipes Bull...... 
. . 5,15 
— impennis Fr....... 
5,50 
Clitocybe proximo Boud..... 
. . 3,60 
— torvus Fr......... 
5,30 
— cyathiformis Bull. . . 
. . 2,70 
— cinnamomeus (L.) . . . . 
5,60 
— geotropa Bull..... 
. . 3,50 
— sublanatus (Sow.). . . . 
9,20 
— nebularis Batsch. . . . 
. . 5,90 
— albo-violaceus (Pers.) . . 
6,00 
Tricholoma saponaceum Fr. . . . 
. . 2.20 
— cristallinus Fr...... 
6,00 
— einerascens Bull. . . 
. . 10,60 
— fulmineus Fr....... 
6,50 
— rutilans Schaeff. . . 
. . 7,50 
— fulgens (Alb. et Schw.) . 
13,20 
— Russida Schaeff. . . 
. . 6,50 
— purpurascens Fr..... 
8,70 
Amanita strobiliformis Vitt . . . 
. . 5,30 
— calochrous (Pers.). . . . 
14,20 
— aspera Fr . ...... 
. . 2,50 
— glaucopus (Schaeff.). . . 
7,90 
— muscaria L....... 
. . 5,00 
— cyanopus (Secret.). . . . 
5,75 
Lycoperdon piriforme Schaeff. . 
. . 7,50 
— varius (Schaeff.) . . . . 
7,10 
Claviceps purpurea Tul. (sec) . . 
. . 10,20 
— argutus Fr........ 
10,60 
Coryne sarcoides Jacq...... 
. . 3,00 
Dans toutes les espèces citées ci-dessus et dans un certain nombre d’autres, prises 
aussi à l’état frais et relativement jeune, le tréhalose était la seule matière sucrée cris- 
tallisable. Dans d’autres, au contraire, comme on le verra plus loin, ce tréhalose était 
accompagné de mannite; dans d’autres enfin, il n’y avait que de la mannite. 
En comparant toutes ces données, j’ai pu constater que la nature de ces sucres 
concordait dans une certaine mesure avec les affinités botaniques. Ainsi toutes les 
espèces examinées appartenant aux genres Polyporus, Panus, Lentinus, Coprinus, 
Uypholoma, Flammula, Hebeloma, Pholiota ne renfermaient à l’état jeune que du tréha¬ 
lose; sur 37 Cortinarius, 36 ne contenaient que du tréhalose. Pour d’autres genres, 
Russula, Lepiota, Psalliota, les espèces ne contenaient au contraire que de la mannite. 
Le tréhalose ne se trouve pas en proportions égales dans les diverses parties du 
champignon (38). A cet égard, des cèpes comestibles (Boletus edulis) adultes, analysés 
deux à trois heures après la récolte, ont donné les résultats suivants : 
TRÉHALOSE PAR KIL. 
Pied........... 24«',50 
Chapeau............. 13sr,80 
Hyménophore (tubes)....... 0«r,00
        

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