Bauhaus-Universität Weimar

ALIMENTS, 
377 
Poissons. 
EAU. 
SUBSTANCE 
AZOTÉE. 
GRAISSE. 
Viande de saumon......... 
64 
22 
13 
— anguille........ 
57 
13 
28 
— hareng......... 
75 
14 
9 
— maquereau....... 
71 
19 
8 
— brochet ........ 
80 
18 
0,5 
— morue......... 
82 
16 
0,3 
■— sole.......... 
86 
12 
0,2 
— carpe.......... 
77 
22 
1 
Invertébrés. 
EAU. 
SUBSTANCE 
AZOTÉE. 
GRAISSE. 
SCBST. EXTR. 
NON AZOTÉE. 
Huître, chair..... 
80 
9 
2 
6 
Moule........ 
84 
9 
1 
4 
Homard....... 
82 
14 
2 
Écrevisse...... 
81 
16 
0,5 
1 
Abats. 
EAU. 
SUBSTANCE 
AZOTÉE. 
GRAISSE. 
SUBST. EXT II. 
NON AZOTÉE. 
Rognons de moutons. 
79 
17 
3 
0,2 
Foie de veau..... 
73 
18 
2 
5,4 
— porc..... 
72 
19 
5 
1,8 
Œuf de poule. 
Un œuf de poule pèse de 30 à 72 grammes ; en moyenne : 53 grammes. 
dont : 
Coquille, de 3 à 7 grammes; en moyenne. . . 6 grammes. 
Blanc, de 15 à 43 — — ... 31 — 
Jaune, de 10 à 23 — — ... 16 — 
ou, pour 100 parties : 
Coquille : 11,5; blanc : 58,5; jaune : 30,0. 
EAU. 
SUBSTANCE 
AZOTÉE. 
GRAISSE. 
Blanc.......... 
86 
13 
Jaune.......... 
51 
16 
32 
Ensemble........ 
74 
13 
12
        

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