Bauhaus-Universität Weimar

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ALIMENTS, 
On voit que c’est l’addition d’une quantité notable de NaCI, fait nullement étonnant, 
nui modifie le tableau des sels minéraux du poisson de mer. 
Voici les sels minéraux de nos autres aliments d’origine animale, les œufs 
Œuf total* sans co- 
quille...... 
Blanc ....... 
Jaune 
Lait de vache** . . 
Lait de femme ***. . 
K*0. 
Na*0. 
CaO. 
MgO. 
Fe*03. 
P*Os. 
SO3. 
SiO*. 
ta. 
17,37 
31,41 
9,29 
24,65 
33,78 
22,87 
31,57 
. 5,87 
8,18 
9,16 
10,91 
2,78 
13,04 
22,42 
16,64 
1,14 
2,79 
2,13 
2,59 
2,16 
0,39 
0,57 
1,65 
0,29 
0,25 
37,62 
4,41 
65,46 
26,28 
22,74 
0,32 
2,12 
2,52 
1,89 
0,31 
1,06 
0,86 
8,98 
28,82 
1,95 
13,95 
18,38 
* König, t. n, p. 202. - ** Ibid. t. n, p. 227. - *** Ibid., t. n, p. 222. 
2° Aliments végétaux. — La composition minérale 
nourriture de l’homme est extrêmement variable. On n 
des tableaux détaillés1. 
En première ligne, se placent les céréales. 
des plantes qui servent à la 
en peut donner l’idée que par 
Tableau «. — Cendres des Céréales. 
K*0. 
Na*0. 
CaO. 
MgO. 
Fe*03. 
P*0*. 
SO*. 
SiO*. 
Cl. 
Seigle........ 
Orge........ 
Avoine ..•••• 
31,16 
32,10 
20,92 
17,90 
3,07 
1,47 
2,39 
1,66 
3,25 
2,94 
2,64 
3,60 
12,06 
11,22 
8,83 
7,13 
1,28 
1,24 
1,19 
1,18 
47,22 
47,74 
35,10 
25,64 
1,39 
1,28 
1,80 
1,78 
1,96 
1,37 
25,91 
30,18 
0,32 
0,48 
1,02 
0,94 
Maïs........ 
29,78 
1,10 
2,17 
15,52 
0,76 
45,61 
0,78 
2,09 
0,91 
Riz......... 
Sarasin....... 
17,51 
23,07 
5,53 
6,12 
4,00 
4,42 
10,76 
12,42 
1,84 
1,74 
40,64 
48,67 
0,86 
2,11 
18,26 
0,23 
0,86 
1,30 
Nous donnerons aussi la conrposition complète des cendres pour les graines des 
légumineuses. 
Tableau ß. - Cendres des Légumes secs. 
Pois.......• • 
Lentilles (lre qualité). 
K*0. 
Na*0. 
CaO. 
MgO. 
Fe*03. 
P*05. 
SO3. 
SiO*. 
Cl. 
| 44,01 
41,79 
41,48 
34,76 
1,49 
0,96 
1,06 
13,50 
6,38 
4,99 
4,99 
6,34 
7,62 
7,96 
7,15 
2,47 
0,32 
0,86 
0,46 
2,00 
35,52 
36,43 
38,86 
36,30 
4,05 
3,49 
3,39 
0,57 
.0,86 
0,65 
0,86 
1,54 
1,78 
4,63 
Et pour la pomme de terre, qui mérite, par son 
diverses particularités que nous aurons a examiner, 
rôle dans l’alimentation, 
d’être mise à part. 
comme par 
i. Tous ces tableaux sont extraits du recueil de König, t. u, passim.
        

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