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TABLE DES MATIÈRES. 
LEÇON \\ 
DIGESTION OPEREE DANS LES PREMIERES VOIES DICESTTV F.a 
JUSQU’A l'intestin grêle. 
Les salives ont des usage* physiques, en rapport avec la mastication, I.» 
gustation et la déglutition. Le rôle chimique de le salive est pure¬ 
ment accessoire : il n’appartient qu'à la salive des glandules buccales 
et ne s’exerce que sur les féculents cuits. — L’estomac est défini par 
le caractère acide de sa sécrétion, et non par sa forme, sa situation, 
sa structure ou ses rapports. — La sécrétion gastrique est activée par 
les excitants alcalins. — L’acidité du suc gastrique n’est pas un fait 
primitif : c est le résultat d’une modification de la sécrétion. — Action 
du suc gastrique sur les albuminoïdes simples, fibrine, albumine, 
caséine. — Peptones; leurs caractères distinctifs. — Action du suc 
gastrique sur les albuminoïdes complexes. — Conclusion.—La diges¬ 
tion stomacale n’est qu’une préparation à la digestion véritable des 
albuminoïdes..................... 
LEÇON XXI 
LA DIGESTION INTESTINALE. 
Sécrétio* pancréatique. — Sa composition. — Sa réaction alcaline. _ 
Son action sur les matières grasses : ferment émulsif et saponifiant.— 
Son action sur les féculents : ferment glycosique.— Son action sur les 
substances aïotées : conditions de Cette action. —Trypsine.— Sécré¬ 
tion intestinale. — Ferment inversif. ....................... 
LEÇON XXII 
UNITÉ DES PRINCIPES ALIMENTAIRES ET DES AGENTS DIGESTIFS 
DANS LES ANIMAUX ET DANS LES VÉGÉTAUX. 
Quatre espèces de digestions et quatre espèces de ferments digestifs 
dans les animaux et les végétaux.............................. 
LEÇON XXIII 
FERMENTS DIGESTIFS. 
Ferment digestif des matières féculentes dans les animaux et les végé¬ 
taux : Digestion des aliments par les animaux, des réserves par les 
végétaux. — Diastase ou ferment glycosique découvert par Payen et 
Persoz, Bouchardat et Sandras. — Epoque d’apparition du ferment.