Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons sur les phénomènes de la vie communs aux animaux et aux végétaux, Tome 2. Edité par Albert Dastre
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit28998/546/
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CORPS BIRÉFRINGENTS DE L OBUF. 
petit nombre. La grande masse des corpuscules, sinon la 
totalité, est formée d’une autre matière dont nous devons 
poursuivre la détermination. 
Parmi les matériaux de l’œuf, il ne reste plus que deux 
groupes à examiner : d’abord les matières albuminoïdes, 
qui donnent lieu à des observations intéressantes; en 
second lieu les matières grasses phosphorées, lécithine et 
cérébrine, qui contiendront la solution du problème. 
Matières albuminoïdes. — Le jaune d’œuf renferme 
une variété d’albumine qui a reçu le nom de vitelline, une 
petite quantité d’albumine véritable et des traces de caséine. 
La vitelline seule est en proportion suffisante pour être 
dosée : le jaune d’œuf de poule en contient 15,76 pour 100 
(moyenne), d’après Gobley ; l’œuf de carpe en renferme 14 
pour 100 ; les œufs de Tortue contiennent une substance 
identique (paravitelline). 
Toutes ces substances sont certainement biréfringentes. 
Biot a découvert, comme l’on sait, que l’albumine était lé¬ 
vogyre, et depuis lors plusieurs auteurs ont mesuré son 
pouvoir rotatoire. Néanmoins, lorsque ces substances sont 
pures, elles ne présentent pas des groupements tels, qu’elles 
puissent manifester la croix de polarisation : la dessiccation 
ne détermine pas des ligures régulières. 
Les conditions changent dès que les albumines sont 
unies aux bases ou aux sels alcalino-lerreux. M. Harting 
(d’Utrecht) (1) a observé qu’en mélangeant suivant des 
procédés particuliers le carbonate de chaux à l’albumine, 
on obtenait des corpuscules ou calcosphérites, qui seraient 
formés de la combinaison des deux substances (calcoglo- 
butine); ces corps présentent des zones concentriques, et 
manifestent de la façon la plus nette la croix de polarisa¬ 
tion. La gélatine, le sang, ont donné matière à des obser¬ 
vations de même nature. De notre côté, et avant d’avoir 
connaissance des travaux de M. Harting, nous avions obtenu 
(1) Harting, Recherches de morphologie synthétique. Amsterdam, 1872.
        

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