Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons sur les phénomènes de la vie communs aux animaux et aux végétaux, Tome 2. Edité par Albert Dastre
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit28998/135/
AMYGDALINE ET ÉMULS1NE. 
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une source de glycose ; il peut se dédoubler en effet en 
sucre, essence d'amandes amères, acide cyanhydrique, 
sous l’action de différents agents chimiques, et en par¬ 
ticulier d’un ferment, Yémulsine, qui lui est associé le 
plus ordinairement. Il y a donc, dans les amandes amères 
en particulier, deux substances distinctes: une substance 
lermenteHble, l’amygdaline; un ferment, l’émulsine. 
Lorsque ces deux corps se trouvent en présence, la réac¬ 
tion s’opère suivant l’équation : 
«.• ie:AzO» + S||*0* - äC'*H“0,s + C“H*0* + C*Azll 
Amygilalinc Ülycc*i\ Ebener AriTlr 
il'ainamie^ cyanhydrique, 
amenés. 
L’odeur très-caractéristique de l’acide cyanhydrique 
avertit que la réaction s’est produite. Les amandes amères 
d’où l’on retire l’amygdaline, en contiennent de 1 à 1) 
pour 100. Dans les amandes douces ce produit est rem¬ 
placé par la glycose. 
Pour préparer l’amygdaline, on prend le tourteau 
d'amandes amères, d’où l’on a extrait l’huile par pres¬ 
sion entre deux plaques chaudes. On fait bouillir ce tour¬ 
teau avec l’alcool, qui dissout l’amygdaline : on réduit 
par distillation ; puis on précipite par l’éther. On re¬ 
cueille ainsi un corps blanc, cristallisé en belles 
aiguilles. 
Pour préparer l’érnulsine, on peut avoir recours, soit 
aux amandes amères, soit aux amandes douces. On prend 
les amandes douces, on les divise en morceaux et on les 
laisse macérer dans l’eau à la température ordinaire. 
Gelte eau devient laiteuse, par suite de l’émulsion d’huile
        

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