Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons sur les phénomènes de la vie communs aux animaux et aux végétaux, Tome 2. Edité par Albert Dastre
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit28998/134/
122 FERMENTATION DE LA LACTOSE. 
ferment le ferment; on peut Ten extraire par infusion 
ou macérai ion. 
Im lait renferme une substance appelée sun-r de lait 
ou lactose, et répondant à la formule C,#H"0" ou à son 
multiple C'*H’40". Dans le lait de la femme il en existe 
de «> à 6 pour 100. Ce sucre réduit le réactif cupro-potas- 
sique comme fait la glycose, et il a pour caractère spécial 
de fermenter très-difficilement. Cependant il est suscep¬ 
tible d éprouver la fermentation alcoolique, la fermenta¬ 
tion lactique lorsque le lait s’aigrit, et la fermentation 
butyrique. C’est la fermentation alcoolique qui fournit 
les liqueurs enivrantes que les Kalmoucks préparent 
avec le lait de leurs juments. De ces boissons appelées 
koumiss on retire par distillation l’eau-de-vie appelée 
ruck. J’ai constaté que le ferment pancréatique possède 
la propriété d’opérer facilement la transformation de la 
lactose en glycose ; c’est donc à cet agent que doit être 
attribuée la digestion du sucre de lait dans le canal in¬ 
testinal. 
Jusqu à présent les sources de glycose que nous avons 
rencontrées dans les animaux et les végétaux sont au 
nombre de trois : I* la matière amylacée; 2° la saccha¬ 
rose; 3 la lactose. Mais il y en a encore d’autres qui 
nous restent à examiner. 
Il existe dans un grand nombre de fruits à novau, 
dans les fleurs de pécher, dans les feuilles de laurier- 
cerise, dans les jeunes pousses de certaines espèces de 
Prunus el de Sorbus, un principe spécial, Yarn//y da Une, 
qui répond à la formule C40H-7AzO“. Ce corps peut être
        

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