Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons de physiologie expérimentale appliquée à la médecine, faites au collége de France: Cours du semestre d'été 1855
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit28997/475/
PANCRÉAS DES OISEAUX. £67 
j ai vu egalement les membranes stomacales intesti¬ 
nales infusées, et même celle de la vessie urinaire, 
donner la coloration rouge avec le chlore, quand ces 
infusions commençaient à sc décomposer. Mais jamais 
ces diverses membranes, chez les oiseaux comme chez 
les mammifères, ne donnent la réaction qui résulte 
de l'acidification de la graisse. 
J'ai répété les expériences citées plus haut avec 
des pancréas de poulet, de pigeon et de canard, 
d’oie, etc. 
4° Le tissu du pancréas des oiseaux a la propriété 
d’émulsionner la graisse quand il est broyé avec elle, 
et de l’acidiBer ensuite rapidement, ainsi que le prouve 
l’expérience suivante : 
Des pancréas de poulets furent pilés et broyés avec 
de l’buile , il en résulta immédiatement une sorte 
d’émulsion pâteuse. Une portion de cette émulsion 
fut portée a 1 ébullition nu bain-marie; alors une par- 
tie de l’huile se sépara, et il s’exhalait du mélange 
par la cuisson une odeur tout à fait identique avec 
l’odeur de poulet rôti. 
Une autre portion de la même émulsion fut laissée 
à une température de a5 à 3o degrés, dans une étuve, 
pendant vingt-quatre heures. Elle devint acide, et en 
ajoutant de la potasse dans une partie de ce mélange 
il se dégagea de l’ammoniaque en grande quantité, 
et Ion reconnut, en traitant convenablement l'autre 
partie du melange, la présence d’un acide gras. 
5° Le suc pancréatique se présente aussi chez les 
oiseaux avec les mêmes caractères essentiels que nous
        

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