Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons de physiologie expérimentale appliquée à la médecine, faites au collége de France: Cours du semestre d'été 1855
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit28997/409/
ACTION i'll YSIOLOGIQUE. ftOl 
l)u reste, les matières grasses qui peuvent être flui¬ 
difiées dans l'estomac sont toutes celles qui peuvent 
être rendues fluides à la température du corps, qui ne 
dépasse pas ordinairement 38 à 4o degrés. 
La fécule, quand elle se trouve contenue dans des 
cellules végétales, ainsi que cela a lieu dans les pommes 
de terre, par exemple, se trouve désagrégée, c'est-à- 
dire que le suc gastrique dissout les parois azotées 
des cellules végétales, et les grains de fécule sont dis¬ 
sociés et mis en contact directement avec le suc gas¬ 
trique. Dans ce contact la fécule s'hydrate soit à cause 
de la température même du liquide, soit surtout à 
cause de sa réaction acide. Toutefois cette hydrata¬ 
tion de la fécule ne change que ses caractères phy¬ 
siques sans altérer les caractères chimiques: en effet, 
à I aide de la teinture d’iode, on obtient la réaction 
caractéristique de l’iodure d’amidon. 
Les matières sucrées ne sont modifiées par le suc 
gastrique que dans certaines circonstances: lors¬ 
qu'elles ont été trop longtemps en contact avec lui. 
Ainsi le sucre de canne ou de betterave peut dans 
certaines circonstances être en partie ramené à l'état 
de sucre de fécule; probablement par l'acidité du suc 
gastrique. Le sucre de fécule peut lui-même être 
changé en acide lactique par un contact prolongé avec 
le suc gastrique. 
Quant aux aliments azotés, le suc gastrique a une 
action très évidente sur eux. La viande, par exemple, 
se ramollit, se réduit en une espèce de pâte grisâtre, 
à laquelle on a donné le nom de chyme. Mais si l’on 
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