COMPOSITION CHIMIQUE. 
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Eau.................... 08 
Acide lactique.............. 
Iljdiocliloratc d'ammoniaque ...... 
Chlorure de sodium........... 
> 2 
Matière animale soluble dans l'eau..... 
Mucus................... 
Phosphate de chaux............) 
100 
D’après M. Rlondlot : 
Eau.................... go 
/ Phosphate acide de chaux......\ 
Eels. ' — d'ammoniaque......i 
• Chlorure de sodium........F 
{Principe aromatique. i * 
Mucus........i 
Matière particulière . / 
100 
W. Beaumont avait déjà donné quelques indications 
sur la composition du suc gastrique de riiointne. Plus 
récemment on a donné des analyses plus complètes. 
Voici les conclusions de trois analyses du suc gastrique 
de lhommc, faites par M. Otto, do Giünewaldt : 
De suc gastrique de l'homme contient une substance 
albuminoïde (la pepsine), qui se coagule vers îoo de¬ 
grés centigrades. 
On y trouve de l’acide butyrique et très vraisem- 
bablement de l’acidc lactique, que l’on doit regarder 
comme le produit des métamorphoses que subissent, 
sous une chaleur de 35 «i 3^ degrés, les aliments hydro- 
carbonés. 
De suc gastrique de l’homme ne contient pas d’acide