CARACTÈRES PHYSIQUES. 389 
II y a des animaux chez lesquels I estomac contient 
constamment des aliments : tel est le lapin, par exem¬ 
ple; ce qui, ehe', ces animaux, rendrait difficile la 
récolte de suc gastrique par les fistules. Si l’on tue, par 
exemple, un lapin, même après plusieurs jours d’abs¬ 
tinence, on trouve encore des aliments dans son es¬ 
tomac; on en trouverait encore alors même qu’on l’eût 
laissé{mourir de faim. 
Van Helrnont, qui connaissait ce fait, le croyait 
général, et »lisait qu’il restait toujours dans l’estomac 
un levain destiné à provoquer la fermentation des 
aliments nouveaux qu’on y introduisait. 
La sécrétion du suc gastrique sc fait au moyeu de 
glandules contenues dans la paroi de l'estomac ; ces 
glandules sont plus abondantes dans la région pylo- 
rique que dans le grand cul-de-sac ; elles sont très 
connues des anatomistes. 
Nous n’avons pas à nous arrêter plus longtemps sur 
l’histoire du suc gastrique, et nous nous bâtons d’ar¬ 
river à l’étude de ses propriétés et d? son action 
chimique sur les aliments. 
Le suc gastrique est un liquide clair, transparent, 
incolore, offrant constamment une réaction acide au 
papier de tournesol, et donnant à l’analyse chimique 
les résultats suivants : 
D’après Tiedemann et Gmelin ( 1), le suc gastrique 
contient des acides libres qui seraient : 
(1) Recherches expérimentales, physiologiques et ehimiqties sur la 
digestion, traduites de l'allemand, par A.-J.-L. Jourdan, Paris, 1827, 
pages 166 et 167.