Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Bestimmung der Maltase in der Hefe: (II. Mitteilung über Maltase)
Person:
Willstätter, Richard Werner Steibelt
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit20897/1/
Bestimmung der Maltese in der Hefe. 
(II. Mitteilung über Maltese.) 
Von 
Richard Willstätter und Werner Steibelt. 
Aas dem Chemischen Laboratorium der Bayerischen Akademie der Wissenschaften 
in München.) 
(Der Redaktion zugegangen am 25. September iwo.) 
I. Malt&eewirkung friseher Hefe bei Oegeiwart von Chieroferm 
(Experiment von Morris). 
Entgegen der älteren Anschauung, daß die Maltose von 
Hefe direkt vergoren werde, zeigten C. J. Lintner*) und 
E. Fischer8), daß die Hefe auch diesen Zucker zunächst 
durch ein Enzym spaltet, indem sie aus getrockneter Hefe 
wäßrige Auszüge darstellten, welche Maltose in Glukose um¬ 
wandelten. Die Verschiedenheit des die Maltose spaltenden 
Enzyms vom Invertin sollte sich daraus ergeben, daß beim 
Auslaugen frischer Hefe mit Wasser (auch bei Anwendung 
von Betäubungsmitteln) immer nur das Enzym in Lösung 
geht, das den Rohrzucker spaltet. Es gelingt aber doch, wie 
wir vor kurzem mitgeteilt haben*), ebenso wie Saccharase 
auch Maltese aus frischer Hefe auszuziehen, wenn man durch 
Neutralisieren der entstehenden Säure die Zerstörung des 
empfindlichen Enzyms verhütet. Die Maltese ist nach E. 
Fischer*) schon in der normalen Hefe enthalten, sie wird 
') Zeitschr. f. ges. Brauwesen 1892, S. 106; C. J. Lintner und 
Krober, Ber. d. Deutsch, ehern. Ges. Bd. 28, S. 1050 (1895). 
*) Ber. d. Deutsch, chem. Ges. Bd. 27, S. 2985 und S. 3479 (1894). 
7 f v \ WiHstätter, Tr. Oppeuheimer und W. Steibelt, Diese 
Zeitschr. Bd. 110, S. 232 (1920). . 
7 •* ? Bnr; d; Deutach- chem- Gea- Bd. 28, S. 1429, 1437 (1895); Diese 
Zeitschr. Bd. 26, 60 und zwar S. 75 (1898). 
Uoppe-Seyler’s Zeitschrift f. physiol. Chemie. CXI. 
12
        

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