Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Zu unserer Arbeit: "Über Methoden zur Begutachtung von Fleischextrakt"
Person:
Kutscher, Fr. H. Steudel
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit17846/1/
Zu unserer Arbeit: «Über Methoden zur Begutachtung 
von Fleischextrakt». 
Von 
Fr. Kutscher und H. Stendel. 
(Der Redaktion zugegangen am 3. August 1903.) 
Siegfried sucht die Schlußfolgerungen, die wir in unserer Arbeit 
«Über Methoden zur Begutachtung des Fleischextraktes» gezogen haben 
(Diese Zeitschrift, Bd. XXXVIII, Seite 101), durch eine unter dem gleichen 
Titel erschienene Arbeit (Diese Zeitschrift, Bd. XXXIX, Seite 126) zu 
widerlegen. Bei seinen ganzen Ausführungen stützt er sich auf die 
Phosphorfleischsäure und deren Eigenschaften. Nun ist aber bisher 
die Phosphorfleischsäure überhaupt von keinem Forscher, auch von 
Siegfried nicht dargestellt; solange dies nicht geschehen und am 
reinen Präparat ihre Eigenschaften festgestellt sind, wird man nicht 
mit der Phosphorfleischsäure rechnen dürfen. Dargestellt ist bisher nur 
die Eisenverbindung der Phosphorfleischsäure, das «Carniferrin», und 
diese ist nach den bisher nicht widerlegten Einwänden von Folin,1) 
Kutscher,2) Kutscher und Steudel3) ein Gemenge von Albumosen, 
Bernsteinsäure und Milchsäure. 
Ferner ist es, vorausgesetzt, daß die Phosphorfleischsäure wirklich 
existiert und die angenommenen Eigenschaften hat, durchaus nicht er¬ 
forderlich, daß sie in jedem Fleischextrakte vorkommt. Sie ist nach Sieg¬ 
fried wie das Glykogen ein Energiestoff, der nach seinen quantitativen4) 
Bestimmungen bei der Arbeit des Muskels verbraucht wird. Theoretisch 
ist daher sehr wohl ein glykogenfreies und ein von Phosphorfleischsäure 
freies Fleischextrakt möglich. Fraglich ist dann weiter, ob es bei der 
außerordentlichen Zersetzlichkeit, die Siegfried für seine hypothetische 
Phosphorfleischsäure annimmt, überhaupt möglich ist, ein Handels- 
*) Diese Zeitschr., Bd. XXV, S. 163. 
2) Diese Zeitschr., Bd. XXVI, S. 120. 
3) Diese Zeitschr., Bd. XXXIX, S. 108, Fußnote. 
4) Diese Zeitschr., Bd. XXI, S. 376. 
Hoppe-Seyler’s Zeitschrift f. physiol. Chemie. XXXIX. 
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