Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
Leçons sur les phénomènes de la vie communs aux animaux et aux végétaux, Tome 1. Edité par Albert Dastre
Person:
Bernard, Claude
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/image/lit13481/193/
100 LEÇONS SUR LES PHÉNOMÈNES I»E LA VIE. 
» aux éléments descorps qui se trouvent en contact avec 
» elles. » Le ferment, clans cette manière de voir, est 
un corps en décomposition, dont les molécules, animées 
d’un mouvement particulier interne, communiquent 
l’ébranlement à une substance fermentescible instable. 
Pour caractériser d’un mol la théorie de Liebig, il 
faudrait dire que la fermentation est une décomposition 
qui en entraîne une autre. 
Cagniard de Latour reconnut vers 183G, par l’in¬ 
spection microscopique,que la levûrede la fermentation 
alcoolique était formée de globules organises, de cellules 
vivantes, capables de se reproduire, ayant une enveloppe 
et un contenu. Le rôle de cet organisme dans la fer¬ 
mentation fut surtout précisé par M. Pasteur. La fermen¬ 
tation alcoolique est un phénomène corrélatif de l’orga¬ 
nisation, du développement, de la multiplication, c’est- 
à-dire de la vie des globules. C’est ce que l’on a appelé la 
théorie physiologique de la fermentation, que Turpin, 
en 18:18, avait formulée le premier, en disant : « Fer¬ 
mentation comme effet et végétation comme cause. » 
On distingue aujourd’hui deux espèces de fermenta¬ 
tions, selon la nature soluble ou insoluble du ferment : 
les unes produites par l'intervention d’un ferment 
organisé ou /fywé, les autres produites par les ferments 
non figurés, liquides, produitsso/tùles, élaborés, sécrétés 
par les organismes vivants. 
Les ferments so/uô/es existent dans les plantes et dans 
les animaux. Ils ont pour type, la diastase végétale et 
les ferments digestifs; ils ont pour caractère commun 
d’ètre solubles dans l’eau, précipitables par l’alcool et
        

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