DIXA
ßNEUVIEME
SIECLE.
est encore 51 Pheure qu'il est clans lleclectisme le plus complet. Ce
n'est pas de llart proprclnent dit, c'est, en generell, dans les bonnes
Inaisons un ordinaire loyal, de la laoucherie de bon scns, sur le g-ril
ou aux fines llerbes, mais voilä tout. u)
T res vite, le restaurant devint une specialite parisienne; tres vite,
Paris se peupla Jetablissements, au Service luxueux, 21 lexterieur
irreprochable, aux grancls salons ric-hemcnt decores, aux petits ca-
binets confortables, 0111, jour et nuit, l'on trouvait table mise, 0111 l'on
accourait de tous les points du globe; veritables (c laalais de la gueulc,
qui sernplirent de monde (lurant les jours de fortune de 1898, qui,
cn 1814 et 1815, recevant princes, nlagistrats, ministres, legislateurs
et gens de guerre, encaisserent quotidiennement des recettes formi-
dables. Cuisine estirnee, caves riches en bons crus de 1800 ä 1825
il y eut une särie dhnnäes exceptionnelles pour 1a vigne
terie IUXUBUSO, accueil engageant des dames de comptoir
contribua 21 1a fortune de ces maisons qui mirent ä 1a mode
argen-
tout
les pre-
miers cafes-restaurants.
Tels, Very qui avait 1a fourniture de tous 1es grands diners de 1'11-
cole militaire, pour habitues les gwäneraux, les 0111-
ciers du palais Imperial, Duroe notannnent; 1es Freres Provengaux,
ouverts des 1786; 1e cafe Hardi, qui sera remplaee vers 18-715 par 1a
Maison Doree; le eafe de Paris, qui devait ouvrir ses salons, 1e '15 de-
eembre 1822, dans les vastes appartements des Demidoff; Vefour, cafe
de Chartres, oü les eelebres gastronomes du moment, Berchoux et
Grimod de 1a Reyniere, professaient Part de bien diner, 011 Murat
dejeunait frequennnent en compagnie de ses aides de Camp; 1e cafe
Anglais, 1e cafe Riehe, le eafe de 1a Madeleine; les uns, au boulevard,
1es autres au Padais-Royal, qui devront quelquefois leur sueces 21
des inn0vati0ns exotiques. Tel 1e cafe Hardi qui, 211a mode de
Londres, avait fait eonstruire dans le plus grand de ses salons
une splendide cheminee 011 IDEIFbFG blaue, avec, sur des eharbons
incandescents, un gril (Pargent en permanenee. (c Pres de cette
cheminee n, dit le D" Veron qui, pendant trente ans, frequenta
tous les bons coins, a se dressait un bufTet eü 1'011 choisissait 1es mets
