DIX-NEUVIEME
SIECLE.
cristaux, faiexlccs, porcelaines, argenterie. D'un Llsäge rare, sauf pour
les diners (Fapparat, la vaissclle lalatc laissera porcelaine aux lllets
classiques et faience historiee se disputer le goüt du jour, tandis
que le ruolz portcra un coup sensible ä lklrgenterio.
Si l'on ne trinque plus, si cet antique usage eher aux oreilles
gourmandes, qui dejä, en 11820, lfetait plus conserve qu'on pro-
vince ou dans quelques maisons patriarcales, 0st consiclere aujour-
d'hui comme du plus mauvais ton, il est, (l'autre part, une singuliere
coutume, critiquee des son apparition; qui semhle avoir quelquo peine
ä disparaitre, le bol d'eau cllaude communemcnt appele m rince-bou-
che n. a Les de Cour, ministeriels, llnanciers, n clisait
[Almanach des Gourmands, a ont adopte {1 la {in du diner un usage
que nous ne savons comment qualiller : ä l'issue du dessert, ils font
servir devant cllaque convive, 1111 verre (l'eau tiede, place duns un
petit bassin opale, afin que chacun puisse so rincer la boucho ou
se laver les mains. Aussitöt, 1a salle ä manger se transforme en un
cabinct de toilette. Les plus delicats ont Pattentiou de nlettre lcur
main clevant leur bouche, d'autres agissent comme s'ils etaient seuls. n
La {in du siecle verra, tres certaiuement, disparaitro ce gurgarisme
en public, dächu de son antique popularitmä.
Derniäres remarques. Däjä, en 1825, se larocurer des vins dälicats
et surtout naturels ätait devenu une impossibilitä. Du moins, Napo-
16011 Raisson däclarait quo les marchands los plus renommäs 011x-
IIIÖIIIBS ne märitaient pas toujours une conüance absolue. a C9 n'est
pas qu'il_11e so trouvo souvent dans de bonnes maisons et chez les
grands restaurateurs des vins agräubles au gotlt , d'un bouquet assez
parfumä, mais, malheureusenlellt, ces qualitös attestent souvent plus
d'art que de naturel. Il y a des gourmets qui prätendent que l'on
doit se döfier möme des vins de proprietaire. Cela Pgpmei; de Sup-
poser que, däs le premier quart du siäcle, Part du chimiste avait
pänäträ jusque dans les provinces les plus oä-loignäes.
Si le vin, depuis plus d'un siväcle, ne cesse de se falsifier, Part cu-
linaire et cette particularitä vaut 1a peine dRätrc enregisträe 51 une
öpoque dämocratique, -a toujours continuä ä ätre dßsscnce aris-
