Bauhaus-Universität Weimar

Titel:
XIXe siècle (en France)
Person:
Grand-Carteret, John
Persistente ID:
urn:nbn:de:gbv:wim2-g-1908879
PURL:
https://digitalesammlungen.uni-weimar.de/viewer/resolver?urn=urn:nbn:de:gbv:wim2-g-1915386
DIX-NEUVIEME 
SIECLE. 
des egards dont souvent, (lepuis lors, il a ete fait bon marche. 
Jadis, 1a cave tenait, dans les bonnes nlaisons, une plaee qu'elle 
a quelque peu laerclu (lepxlis; jadis, suivant les prineipes emis par 
Brillat-Savarin, 011 lforxbliail; point de faire figurer le fromage au 
dessert. a ll 0st de Pinteret möme de Pampllitryon dbffrir du fro- 
mage a ses convives, u) ajoutait un gastronome de 1.825, a ee mets 
excitant est llinstrument au moyen duquel on peut juger sa cave; 
il est pour lui' le vehicule de la gloire. n AujourcPhui, le fromage est 
presque toujours repousse avee une moue accentuee. Du reste le 
dessert, a moment de la gaiete, des conversations enjouees, de 1a 
fraternite gastronomique, n avait une importanee qrfil 0st loin de 
posseder en 1892. Uhabitude de chanter lfavait point encore dis- 
paru, elle etait meme tout a fait en vogue, devant se perpetuer 
jusqula la {in du geuvernement de Juillet; Tour ä tour, donc, 011 cele- 
brzlit le vin, la gloire, les helles, et si 1e maitre de 1a maison avait 
invite quelqu'un de ces chansonniers spirituels dont la verve a 
illustre a le rocher de Caneale n ou autre societe similaire, les con- 
vives avaient, alors, 1a primeur de 1a chanson inedite destinee a 
passer, avant peu, de bouehe en bouehe.  
Da11s1a salle a Inanger, eomme dans 1e Salon, 1a mode regne 
011 maitresse; tautöt 10 vin sera Verse par les domestiques, tantöt 
on plaeera des bouteilles ä espaces suffisamment rapproches pour 
(lue les convives puissent se servir a leur fantaisie; de nos jours, 
011 trouvera plus  de donner a1 chaeun S011 earafon, eomrne 
o111ui donne son sel et autres accessoires, de fagon (111'i1 ait sous 
1a main ce qu'il 1ui faut. 
Dura11t1a Premiere moitie du siecle, 1e serviee ä 1a franeaise, eneore 
generalement adopte, eneourageait le goüt artistique du cuisinier 
et eouvrait 1a table de ces sujets deeores, dits piäces de cuisine, si 
nombreux dans 1es ouvrages speeiaux; Padoption du serviee a 1a 
russe a porte un coup mortel a eette arehiteeture d'un genre tout 
speeial. Par eontre, ä table comme dans les Salons, 1a fleur regne 
et triomphe : fleurs au milicu, en une corbeille eentrale, fleur pour 
ehaque eonvive, semis de fleurs sur 1a nappe, fleurs jetees en tapis
        

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