CUISINE 
TABLE. 
RESTAURANTS 
CAFES 
1a chambre {1 coucher, devaient durc-r jusqlfäl 1a mort de lhncien 
directeur de 1'Opera.  
Profondes seront los modificzltions apportees dans les lleures des 
repas et dans 1e Service, de 1800 a 1892. Sous 1e premier Empire et 
sous 1a Restauration los diners avaient lieu, gäneralement, de cinq a 
six heures : ceux qui avaient essaye de fixer 1e repas a scpt heures 
passerent pour des novateurs ayant jure guerre a mort aux vieilles 
habitudes franeaises. Vers 1c Inilieu du siöcle, seulement, ceite der- 
niere heure parvint a prevaloir et, des lors, 1a tendance sera de reculer 
toujours le plus le moment choisi jusquki ce que l'on arrive 21 retablil- 
les diners de huit heures, 
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Fig. 3:22.  [T11 dinor de nocc, 0111812.   unc vi- 
gnctte de llanwhvrg- pnur 1c Taschmbzeclz de FfünCftflYl. 
(Colh-utiou (lc Puuleur.) 
prenant ainsi 1a place des 
soupers LFEIUtPGfOiS. 'l'antöt, 
 et sans qubn puisse 
(lonner ä cela des räpoques 
däterminäes  les places ä 
table seront pröalablelnellt 
däsignäes; tantöt, 1a mai- 
tresse de 1a maison ayaxlt 
choisi ses deux Voisins 
(Phonneur, les convives se 
lalaceront au hasard. Jouy äölöve contre cette (c fagon nrbitraire n 
de classer les invitmäs sans tenir compte de leurs präfeärelnzes; le 
Nouvel Almanach eles Gourmrznds (annäe 1826) döclare qu'il 
faut un art väritable pour associer los personnes qui se convien- 
nent entre elles, pour ne pas trop rapprocher les classes que Paveu- 
gle deäessc a säparäes, et surtout pour ne point räunir des hom- 
mes (Popinion diülßrente. (Yötait, 011 den souvient, Päpoquo des que- 
relles politiques. a Mettcz les personnes los plus distinguäes au haut 
de 1a table, n conclut-il, a dest-il-dire ä Topposite de 1a porte dbn- 
treäe; au bas, los parasites et los jeuncs gens. Quo 1a disposition 
de votrc table 1111110 00110 de 1a sociätä : les hauteurs sont destinäes 
ä 1a 
que 
1a 
ä 
noblesse et lcs vallons ä 
les pöriodes antäricures 
il scmblo 
convives 
canaille (sie) n. E11 fait, 
l87O aient '0u pour los