UISINE 
TABLE. 
RESTAURANTS 
au temps des chroniques de 1a Rägence; mais, (Tautre part, les 
petits nuänagcs vulgariseront dans des proportions considärables 10 
SCPV1CO des cuisiniöres dont Mercier sßtait döjä occupä d'une fagon 
spöciale, a 1a veille de 1a Rrävolution. Aux approches de 1830, ce 
lfätait plus 1a grosse fillo de campagne, dont les anciennes imagcs 
nous ont löguvä 1a physionomie, cßtait (läjä Paccorto a bonne ä tout 
faire n que los chansonnicrs mettaient en Vers, et dont los Variätäs 
dävoilaient. los subtilitsL-s 
Grimod de La Reyniäro 
lfavait point dädaignä 
Plgygiöner du cuisinier; 
011 1825, Pauteur du 
Nouvel Almanach des 
Gournzands donnera 
pour 1a santö des cui- 
siniäres certaines re- 
connnalulations intä- 
ressantes ä recucillir : 
a Avant de desccndre ä 
sa cuisino, n äcrit-il, 
a il faut qu'elle ait 0011- 
Part 
dans 
faire 
danser Pause 
du panier. 
sacrä 
bonne 
heure 
51 sa Toilette. Au moins une {bis par mois, il faut lui faire prendre 
1111 bain, et, ehaque senmine, elle mettra deux fois les pieds ä l'eau. 
O11 lui administrera de temps 51 alutre une purgation et l'on obtien- 
dra ainsi une cuisiniere dont llhunleur sera enjouee, Pesprit 011- 
vert et libre, le palais {in et Poeil stur n 
Apres le savoir-vivre, le snvoir-lnanger. Mais 1a gastronomie, 
(womme toute ellose e11 notre eivilisaiion, subira Pempire de la mode. 
Certaines epoques elmnteront la table, les diners longs et eopieux, 
les repas intimes tout pleins (Pune folle gaiete, que Pigal, que Grand- 
ville, que RafTet exeelleront ä a portraiturer n; d'autres epoques ne 
so eonlplairont point avee la mäme Passion aux plaisirs eulinaires. 
"Pantöt 1,011 nlangera e11 gourmands : c'est la perspeetive de savourer