CUISINE
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l'on des foyers. On pouvait ainsi remplir les grandes bouilloires oq les
chaudiäresquiprobablemeni ätaient suspendues au-dessus de l'un (les
trois foyers. Geptg cujsine est äolairäe par de hautes fenätres F et par
une petite fenetre laterale G. En H, s'eleve le tuyau central destine il-
enlever la buee. En K, une table de pierre recevait les viandes apres
leur cuisson. (Yetait la que les officiers les prenaient pour les dresser
sur les plats. La dalle de cette table etait ehauffee par- dessous, afin
que ces viandes ne pussent se refroidir 1.
La figure 21 donne la coupe de cette cuisine sur 1'axeA'B'. Le tuyau
central est porte sur une petite voüte ä base carree (voüte en HPC (10
cloitre) qui repose sur la grande voüte centrale, renforcee de quatre
aretiers diagonaux et de quatre nerfs dans les angles rentrants. Ces
nuit arcs aboutissent a un oeil ajoure au milieu et autour de sa circon-
ference, ainsi que le fait voir le detail perspectif P. Suivant l'usage, un
egout lateralR recevait les. eaux jetees sur le pave de la cuisine, afin de
le maintenir propre. Les foyers, comprenant tout Fespace donne par
les eollateraux surtrois. cotesaetaient une bonne disposition. Les man-
1 Vqyez le tgme YIII, p.
253, Bulletin monum, publ.
par M.
de Caumox
