CUISINE 
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terre avec un luyau ä sa partie superieure, et dans laquelle on allumait 
des feux pour faire Polir ou bouillir des viandes. En conservant ces 
dispositions primitives, on les perfectionna. En consultant la Mono- 
graphie des abbayes de Franceh on remarque, dans une vue cavaliere 
de l'abbaye de Marmoutier, pres de Tours, une cuisine designee sous 
le nom (le calma anliqurl. 
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Gette cuisine, dont la figure l präsente l'aspect extärienr, est une 
sorte d'immense coi-nue qui peut avoir 12 mälres environ de diamL-h-e 
hors dheuvre. La voüte, en forme de cloche, est percäe d'une clienlinäe 
principale au cenire pour laisser ächapper la buäe. Elle possäde, 21 l'in- 
' Bibliolhizque Sainte-Geneviäve.